¿Qué es el Índice Glucémico de los alimentos?

El Índice Glucémico (IG) de cada alimento se determina en el laboratorio, pero su interpretación es sencilla: un índice glucémico alto implica que un alimento determinado ocasiona una elevación importante del nivel de azúcar (o glucosa) en la sangre, debido a una rápida absorción de ésta, y un índice bajo implica una elevación leve, y por tanto, una absorción pausada o lenta del azúcar procedente del alimento.

Los alimentos con elevado índice glucémico provocan un aumento tan rápido del nivel de glucosa en la sangre que las células no pueden quemar toda la glucosa y ésta comienza a transformarse en grasa que se almacena en el tejido adiposo. Las reservas de grasa que no se utilizan nos convierten en obesos. Ello se debe a que la situación de azúcar elevado en sangre hace que nuestro cuerpo segregue grandes cantidades de insulina, hormona que induce estos fenómenos.

Ingiriendo alimentos de bajo IG se puede por tanto mejorar la regulación del azúcar en la sangre y contribuir a que el niño pierda peso. A continuación, ofrecemos el IG de algunos de los alimentos más habituales de la dieta.

 

IG    Alimento

110  Maltosa

100  Glucosa

92  Zanahorias cocidas

87  Miel

80  Puré de patatas instantáneo

80  Maíz en copos

72  Arroz blanco

70  Patatas cocidas

69  Pan blanco

68  Barritas Mars

67  Sémola de trigo

66  Muesli

66  Arroz integral

64  Pasas

62  Plátanos

59  Azúcar blanco (Sacarosa)

59  Maíz dulce

59  Pasteles

51  Guisantes

51  Patatas fritas

51  Boniatos

50  Espaguetti de harina refinada

45  Uvas

42  Pan de centeno integral

42  Espaguetti de trigo integral

40  Naranajas

39  Manzanas

38  Tomates

36  Helados

36  Garbanzos

36  Yogur

34  Leche entera

32  Leche desnatada

29  Judías

29  Lentejas

28  Salchichas

26  Melocotones

26  Pomelo

25  Ciruelas

23  Cerezas

20  Fructosa

15  Soja

13  Cacahuetes

 

(Información actualizada a 28 de septiembre de 2008)